柠檬酸钾?(食品添加剂)
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??分子式：K3C6H5O7H2O?
??分子量：324．41?
??性 能：白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、微有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度1．98。加热至230℃熔化并分解。
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?在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜。??在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
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